Obtenu à partir de cochons Ibériques (Cerdo Ibérico) élevés en Espagne
Jambon Serrano, Rillettes du Mans, Salami, Chorizo, Rosette
St Marcelin, Comté, Camembert, Roquefort, Saint Nectaire
A mi-chemin entre la Planche de Charcuteries et Fromagère
Saumon mariné, Tartare de Saumon Mariné & Thon, Huîtres Fines de Claires n°4, Bulots, Crevettes Roses, Crème aux Herbes
Notre chef écailler, grâce à ses connaissances et son savoir-faire depuis plus d’une dizaine d’années au sein de l’établissement LA LORRAINE vous propose de découvrir son festival d’huîtres à volonté, selon l’arrivage.
Charente Marennes Oléron
Charente Marennes Oléron
Normandie
Bretagne
2 Huîtres Fines de Claire N° 3 « Marennes Oléron », 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 « Bretagne », 3 Palourdes, 3 Crevettes Roses, 3 Amandes de Mer, Bulots, Crevettes Grises
3 Fines de Claires N°3 « Marennes Oléron », 3 Huîtres St-Vaast N°2 « Normandie », 3 Huîtres Prat Ar Coum N°3 « Bretagne », 3 Huîtres Fines de Claires N°4 « Marennes D’Oléron »
½ Homard Canadien, ½ Tourteau, 3 Langoustines, 3 Crevettes Roses, Crevettes Grises
½ Tourteau, 2 Huîtres St-Vaast N°2 « Normandie », 2 Huîtres Fines de Claire N°3 « Marennes Oléron », 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 « Bretagne », 4 Palourdes, 2 Crevettes Roses, 2 Langoustines, Bulots, Crevettes Grises
½ Homard Canadien, ½ Tourteau, 3 Langoustines, 3 Crevettes Roses, 3 Palourdes, 3 Amandes de Mer, 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 « Bretagne », 2 Huîtres St-Vaast N°2 « Normandie », 2 Huîtres Fines de Claire N°3 « Marennes Oléron », Bulots, Crevettes Grises
1 Homard Canadien, 1 Tourteau, 6 Langoustines, 6 Crevettes Roses, 6 Palourdes, 6 Amandes de Mer, 4 Huîtres Prat Ar Coum N°3 « Bretagne », 4 Huîtres St-Vaast N°2 « Normandie », 4 Huîtres Fines de Claire N°3 « Marennes Oléron », Bulots, Crevettes Grises
Soupe de poisson
Bisque crémeuse au piment d'Espelette
Au beurre persillé
Chutney de fruits & Brioche
À la clémentine, Craquelin pistache
Copeaux de Légumes, Crottin de Chavignol rôti sur Toast au Miel & Noix
Laitue Romaine, Pousses de Soja, Volaille, Gambas et Lard Grillé, Avocat, Ananas, sauce Thaï Graines de Sésame & Coriandre
Saumon mariné, Gambas Grillées à l’Ail, Crevettes Roses, Avocat, Tomates Confites & Crème Citronnée
Rôti, Marinière de Coquillages & Légumes Fondants au Gewürztraminer
Filet de daurade Royale, saumon, gambas «Black Tiger » Salade jeunes pousses d’épinards & pomme purée
Filets grillés, Sauce Vierge, Salade de jeunes pousses d’épinards & Copeaux de Légumes
Plancha, risotto Carnaroli au Grana Padano et Jambon Pata Negra
Grillée ou Meunière, pomme purée
Rôti au Beurre, Sauce Béarnaise, Garnitures au Choix
Sauce Tartare à la Truffe, Garniture à volonté.
[ 30' D'ATTENTE ]
Lard grillé, Saint Nectaire, tomate, oignons rouges, sauce truffée. Mesclun de salade et frites Maison
Champignons sautés et pommes purée
Volaille, Jambon Pata Negra & St. Nectaire
Ravigote Condiments de truffe d’Eté, pignon de pin & Copeaux de parmesan
Jus aux condiments de truffe, champignons sautés et pommes Grenailles
Sauce au Choix, Pomme Purée et Légumes Fondants
Mesclun de Salade & Noix
Rhum Ambré Saint-James, Chantilly Maison à la Vanille Bourbon
Glace Vanille, Chocolat Chaud, Chantilly
Cuit minute, Glace au Caramel Beurre Salé
Au Caramel Beurre salé
Craquelin au chocolat blanc et framboises
Déclinaison de mini desserts
Glaces : Vanille, Caramel, Chocolat, Caramel Beurre salé, Crunchy fruits secs, Chantilly
Glace Vanille, Chocolat chaud, Chantilly
Sorbet Lorrain, Fruits Mirabelles, Arrosé à l’Eau de Vie
Roquette & Risotto Crémeux au Grana Padano
Sélection du jour de notre Chef Ecailler
(Selon arrivage)
Mesclun de salade et frites maison
Mesclun de salade et pomme purée
2 Parfums