Après avoir œuvré dans les plus prestigieuses maisons parisiennes au Jarrasse ou au Dérissier par Michel Rostang, chez Alain Ducasse ou encore au Petrus, le Chef Sako Broulaye investit les cuisines de l’institution luxembourgeoise La Lorraine. Épaulé par une toute nouvelle équipe, le Chef vous propose cette carte inspirée des grands plats aux tendances iodées de la gastronomie française mis au goût du jour. Alliant précision des cuissons, équilibre et justesse des saveurs ainsi que saisonnalité des produits, le Chef Sako Broulaye vous accueille avec générosité et talent tous les jours de midi à 22h30.
Charente Marennes Oléron
Charente Marennes Oléron
Normandie
Notre chef écailler, reconnu pour son expertise depuis plus d’une dizaine d’années au sein de l’établissement LA LORRAINE, vous propose de découvrir sa sélection d’huîtres à volonté, selon arrivage
Bretagne
1 Homard Canadien / 1 Tourteau / 6 Langoustines / 6 Crevettes Roses / 6 Palourdes / 6 Amandes de Mer / 4 Huîtres Prat Ar Coum N°3 Bretagne / 4 Huîtres St-Vaast N°2 Normandie / 4 Huîtres Fines de Claire N°3 Marennes Oléron / Bulots / Crevettes Grises
2 Huîtres Fines de Claire N° 3 Marennes Oléron / 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 Bretagne / 3 Palourdes / 3 Crevettes Roses / 3 Amandes de Mer / Bulots / Crevettes Grises
1/2 Homard Canadien / 1/2 Tourteau / 3 Langoustines / 3 Crevettes Roses / Crevettes Grises
1/2 Tourteau / 2 Huîtres St-Vaast N°2 Normandie / 2 Huîtres Fines de Claire N°3 Marennes Oléron / 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 Bretagne / 4 Palourdes / 2 Crevettes Roses / 2 Langoustines / Bulots / Crevettes Grises
1/2 Homard Canadien / 1/2 Tourteau / 3 Langoustines / 3 Crevettes Roses / 3 Palourdes / 3 Amandes de Mer / 2 Huîtres Prat Ar Coum N°3 Bretagne / 2 Huîtres St-Vaast N°2 Normandie / 2 Huîtres Fines de Claire N°3 Marennes Oléron / Bulots / Crevettes Grises
3 Fines de Claires N°3 Marennes Oléron / 3 Huîtres St-Vaast N°2 Normandie / 3 Huîtres Prat Ar Coum N°3 Bretagne / 3 Huîtres Fines de Claires N°4 Marennes D’Oléron
Crème de petit pois / l’huile de Truffe noire
Concassé d’Avocat aux aromates / Chips de pommes de terre
Croûtons / Rouille maison
Olives Kalamata / Citron confit / Tomates / Salade d’herbes
Purée de brocolis / Crème de Beaufort / Copeaux de Comté
Chutney Ananas / Mangue / Épices douces
Gambas marinées au citron vert / Pamplemousse / Avocat / Sucrine
Tomate cerise / Avocat / Pomme verte / Endives / Graines de courges torréfiées
Pommes de terre écrasée / Coulis acidulé de Cresson
Sauce morille / Pousses d’épinard
Graines de sésames & pavots / Sauce aigre douce / Piment doux
Flambage au Cognac / Beurre demi-sel
Garnitures : Frites maison ou Purée maison ou Légumes de saison
Jus corsé de Xérès / Asperges / Petits pois / Girolles
Oignons rouges en pickles
Sauce poivre / Frites maison
Frites maison
Oeuf mollet / Graines de Pavot
Guindillas
Vanille Bourbon
Limoncello
70% de Cacao
Macarons maison