Obtenu à partir de porcs de race ibérique (cerdo ibérico) élevés en Espagne

Jambon Serrano, rillettes du Mans, salami, chorizo iberico, rosette

Saint Marcellin, comté, camembert, roquefort

Charcuterie et fromage

Duo de saumon fumé et mariné, hareng et maquereau fumés, croustille de gambas au basilic et crème de ciboulette

2 Fines de claire N°3, 2 Prat Ar Coum N°3, 3 palourdes, bulots bigorneaux, crevettes grises, 3 crevettes roses, 3 amandes, 3 clams

3 Huîtres plates N°0, 3 Perles de l’impératrice N°2, 3 Prat Ar Coum N°3, 3 fines de claire n°3

1 Tourteau, 3 langoustines, crevettes grises, 6 crevettes roses, bulots, bigorneaux

½ homard canadien, 2 fines de claire n°3, 2 Prat Ar Coum N°3 homard canadien, 2 fines de claire n°3, 2 Prat Ar Coum N°3 2 fines de claire N°4, 4 palourdes, crevettes grises, 2 crevettes roses, 2 langoustines, bulots, bigorneaux, 4 amandes, 2 clams

1 Homard canadien, 1 tourteau, crevettes grises 6 crevettes roses, 6 langoustines, 4 palourdes, 4 Prat Ar Coum N°3, 4 fines de claire N°3, 4 perles de l’impératrice N°3, bulots, bigorneaux, 6 amandes de mer 4 clams

Crème de Cèpes

Mariné au sel fumé, avocat et perles de citron

Moules, palourdes et amandes en persillades

Beurre persillé

Accompagnée de sa rouille, croûtons et fromage râpé

Basilc, feuilles de mâche et chutney à la mangue

Patate douce, citron vert et piment d’espelette

Confit d’oignons au cidre et sa brioche

Crottin de chavignol rôti au miel et noix

Foie gras de canard, gésiers confits, magret de canard fumé et œuf mollet

Saumon fumé, croustilles de gambas et crevettes à l’ail, avocat, tomates confites crème citronnée

Crème de crustacé et fondue de poireaux

Filet de bar, Saumon, Gambas et St Jacques

Sauce vierge, salade de jeunes pousses d’épinards et copeaux de légumes

Risotto au Grana Padano et Chorizo Ibériquo

Riz pilaf et son beurre citronné

Sauce vin blanc, moutarde à l’ancienne

Jambon cuit, comté et crème champignons

Avec frites fraiches et salade

Maraîchère de légumes au jus et condiments de truffe

Créme d’ail et pommes de terre grenailles

Frites fraiches, salade et sauce au choix : Béarnaise, poivre, gorgonzola

Purée, petits légumes et sauce au choix : Béarnaise, poivre, gorgonzola

Glace caramel beurre salé

Glace vanille et chantilly

Sorbet citron arrosé de vodka

Sorbets : passion, citron, framboise
Glaces: vanille, café, chocolat

2 Parfums

Gravlax, avocat, calamar, pamplemousse, scampi

Gésiers, foie gras, magrets, pignons de pin, tomates

Roquette, tomates cerises, olives, mozarella, jambon Bellota, basilic

oulet label rouge, salade romaine, tomates, croûtons, parmesan

Bulots, 4 huîtres, 4 crevettes roses de Madagascar

Sauce au choix : béarnaise, poivre, bordelaise, roquefort

Et son wok de légumes

Et sauce vierge

Pommes de terre

Jus de cuisson et riz

Trois choux

Trois parfums au choix : chocolat, vanille, fraise, pistache, moka, citron, passion

oignons rouge, cornichons